Sunday, April 4, 2021

Super moelleux au chocolat

 

Ingrédients: (pour 8 à 10 personnes)
  • 180g de chocolat noir
  • 180g de beurre
  • 120 à 180g de sucre (selon le goût)
  • 100g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 6 œufs
     
     
     
    Préparation:

 Préchauffer le four à 180oC.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Séparer les jaunes des blancs.

Monter les blancs en neige.

Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la farine et la levure, ajouter le chocolat.

Puis ajouter délicatement les blancs.

Verser dans un moule.

Enfourner pendant 35 minutes.

Sausage Kolache

 

INGREDIENTS

  • 1 cup (240ml milk

  • 1 Tbsp (10g) yeast

  • 3.5 cups (510g) all purpose

  • 1.5 tsp (7g) fine sea salt

  • 1 Tbsp (16g) granulated sugar

  • 2 egg yolks 3tbsp (45ml) water

  • 1.5 Tbsp (15g) vegetable oil

  • 4.5 tbsp (63g) butter


INSTRUCTIONS

Method:

  1. Start by mixing milk and instant yeast and set to the side for 10 minutes.

  2. In a stand mixing bowl, add and whisk together all dry ingredients.

  3. Using the spiral dough hook attachment, whisk on low speed and in the instant yeast mixture, egg yolks, room temperature water, and vegetable oil. Mix on medium-low speed until combined.

  4. Add one tablespoon at a time of softened unsalted butter until all is added and mix for an additional 2-3 minutes.

  5. Loosely roll the dough into a ball and place into a greased bowl covering with a damp towel for 1 hour.

  6. Punch down the dough and dump out onto a lightly floured work surface and divide into even pieces.

  7. Roll each piece out to a ¼” thick. Roll the cooked sausage up in the dough finishing with seam side down.

  8. Place on a parchment lined baking sheet and cover with a damp towel to proof for 45 minutes at room temperature.

  9. Brush each kolache with egg wash then top with flaky salt or everything bagel seasoning.

  10. Bake in a 375F oven for 15-18 minutes. Brush with more egg wash and let cool before serving.

Wednesday, March 31, 2021

Gratin de Macaronis Paul Bocuse


Ingrédients :

  • 500 g de macaronis (encore meilleur si vous prenez des calibres 44)
  • 1,5 L de lait
  • 120 g de beurre
  • 90 g de farine
  • 600 g de crème fraiche épaisse (60cl)
  • 150 g de gruyère
  • Noix de muscade
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Préparation :

Qui mieux que Paul Bocuse peut raconter son gratin de macaronis ?

« C’est une recette toute simple, très facile à réaliser et qui fait beaucoup d’effet. Evidemment, il ne faut pas avoir peur de manger de la crème et du beurre… Vous pouvez faire plus léger, mais vous y perdrez ! D’abord, je préchauffe le four à 180°C (th 6), ensuite je mets mes pâtes dans l’eau bouillante pendant 9 minutes. Surtout pas plus, puisqu’elles vont continuer à cuire au four. Ensuite je verse le lait dans un faitout. J’ajoute 3 bonnes pincées de sel et je râpe un peu de noix de muscade au-dessus, un bon compagnon de la béchamel. Je poivre beaucoup, j’aime ça, toujours au moulin bien sûr (au moins 8 à 10 tours). Je porte à ébullition et je surveille. En cuisine, on a une habitude, on met un ustensile dedans pour éviter les débordements. Quand les macaronis sont cuits et égouttés, je les verse dans le faitout rempli de lait et prolonge la cuisson pendant 2 minutes. J’égoutte dans une passoire posée sur un récipient pour recueillir le lait. Je réserve. Dans le faitout rincé, je fais fondre ma plaquette de beurre, je verse 90g de farine en pluie et je mélange au fouet. J’ajoute le lait encore chaud d’un seul coup et je remue jusqu’à ébullition. C’est le principe de la béchamel. J’ajoute le sel s’il le faut et une bonne dose de crème fraiche épaisse (600 g exactement). C’est le moment de plonger les macaronis dans leur sauce. On verse le tout dans un plat à gratin. Là, petite astuce pour augmenter la surface du gratiné : je râpe 100g de gruyère dont je parsème le plat et je coupe 50g en petits bâtonnets que je dispose à intervalle réguliers. J’enfourne et je laisse cuire 30 minutes. Le résultat est crémeux et gratiné à souhait ! »

Thursday, December 10, 2020

Crème anglaise

- 1 litre de lait entier

- 8 jaunes d'oeufs

- 1 gousse de vanille

- 30 gr de sucre en poudre

 

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille depuis laquelle les graines ont été extraites dans le lait.

Laisser infuser la vanille une bonne demi-heure.

Faire blanchir les jaunes avec le sucre au fouet.

Verser petit à petit le lait dans le mélange jaunes plus sucre tout en continuant à fouettre.

Re-verser le tout dans la casserole et remettre à feu doux en remuant doucement à la cuillière en bois.

Surveiller la température, elle ne doit pas dépasser 82 oC.

Arrêter le feu dès que la température atteind les 82 oC.

Laisser la crème refroidir à l'air libre avant de la mettre au frais avec un film plastique.

Si jamais l'émulsion ne s'est pas bien faite, mixer avec un mixeur-plongeant pour obtenir un mélange bien onctueux.

Charlotte au chocolat

Preparation recipe: chocolate charlotte


Pour la mousse:

- 8 blancs d'oeufs

- 200 gr de chocolat

- 80 gr de sucre

- 160 gr de beurre

- du poivre et du sel 

- du vinaigre blanc


 Pour le sirop:

- 30 cl d'eau

- 125 gr de sucre

- 4 cuillères de rhum + du thé Earl Grey


Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Ajouter une pincée de sel et un peu de poivre (voir même du piment).

Laisser refroidir une fois que le chocolat et le beurre forment un mélange bien onctueux.

Faire infuser du thé Earl Grey.

Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre et le rhum. Laisser bouillir à feu vif pendant 10 minutes jusqu'à obtenir un sirop.

Séparer les jaunes des blancs.

Garder les jaunes pour faire une crème anglaise par exemple.

Ajouter un peu de sel et de vinaigre dans les blancs et les monter en neige. 

Au milieu du montage, ajouter la moitié du sucre. Continuer à battre et un peu avant la fin, verser tout le reste du sucre. Les blancs doivent être fermes.

Verser le mélange chocolat/beurre dans un saladier.

Incorporer délicatement les blancs au chocolat.


Pour le dressage, mettre film plastique à l'intérieur d'un moule à charlotte.

Mélanger le thé au sirop dans une assiette creuse.

Tremper les biscuits face sucrée vers le haut quelques secondes pour les imbiber. 

Déposer les biscuits face sucrée vers le moule au fond et sur le pourtour.

Ajouter la moitié de la mousse.

Tremper des biscuits et ajouter une couche de biscuit (face sucrée vers la mousse).

Verser le reste de la mousse.

Termier par une couche de biscuits (face sucrée vers la mousse) et combler les trous.


Mettre un couvercle ou un film plastique et garder au froid au minimum 4h (une nuit entière c'est mieux).




 


Sunday, December 6, 2020

Hoummous, caviar d'aubergine, dip de betterave et de céleri rave

Farine de pois chiche par sae1702. Une recette de fan à retrouver dans la  catégorie Basiques sur www.espace-recettes.fr, de Thermomix<sup>®</sup>.

 Hoummous :


  • 1 boite de pois chiches (le top c'est de partir de pois chiches secs et de les faire cuire la veille à la cocotte)
  • 1 petit verre de graine de sésame 
  • 1 citron
  • 2 gousses d'ail
  • sel, poivre, piment, cumin, coriandre, gingembre
  • huile de colza, huile d'olive, huile de sésame
  • de l'eau

Faire griller les graines de sésame à la poêle et le mixer pour en faire une pâte. On peut y mixer l'ail et ajouter de l'eau et de l'huile pour que la pâte soit plus maléable.

Mixer au blender les pois chiches avec de l'eau et le citron pressé.

Ajouter le tahini (pâte de sésame).

Asaisonner de piment, cumin, coriandre, gigembre, sel et poivre.

Ajouter un peu d'un mélange des trois huiles.


Saturday, December 5, 2020

Boeuf Wellington (ou boeuf en croûte)

Pour faire cette recette, il faut saisir ke filet de boeuf la veille sur toutes les faces et mettre à refroidir dans un plat filmé au frigo toute la nuit (afin que le sang ne détrempe par la pâte pendant la cuisson). 

Il faut également préparer la duxelle la veille afin qu'elle soit froide et plus simple à monter.

 La pâte feuilletée on peut la faire ou bien l'acheter chez le pâtissier.

 Pour 4 personnes :

  • 500 g de pâte feuilletée
  • un filet de boeuf de 800 g environ
  • 60 gd de foie gras en tranche
  • beurre, sel, poivre du moulin,  
  • 1 jaune d'oeuf

Duxelle

  • 600g de champignon (mélange de cèpes, Paris, trompettes, etc...)
  • beurre, ail, persil échalotes 



La veille, saisir le filet dans une poêle sur toutes les faces avec du beurre sans le saler. Réserver , laisser refroidir et mettre au frigo sous un film.

Emincer les échalotes et les champignons et les faire revenir dans du beurre à la poêle. Laisser évaporer l'eau, ajouter de l'ail et du persil ciselé.



Le jour J:

1/ préchauffer le four à 220 oC.

2/ Sortir la duxelle du frigo

3/ Etaler la pâte feuilletée sur une plaque allant au four, il faut qu'elle puisse recourir le filet.

4/  Déposer le filet au mileu, saler et poivrer.

5/ Recouvrir de lamelles de foie gras

6/ Recouvrir de duxelle

7/ Refermer le filet avec la pâte et laisser un trou pour faire une cheminée

8/ Dorer la pâte du jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'oeuf.

9/ Enfourner et cuire 10 min à 220 puis 15/20 à 200

10/ Sorir du four aussiôt cuit

Gateau au chocolat très gourmand (et très simple)

Recette de Gâteau au Chocolat Aérien

Lors d'un concert à l'école de musique, j'ai goûté un gâteau au chocolat terriblement gourmand.

Sylvie m'a envoyé la recette, c'est simplissime !

C'est la recette de sa tata Chantal: 

- 300 g de chocolat dessert
- 140 g de beurre
- 200 g de sucre
- 5 oeufs
- 1 cuillère à soupe de farine tamisée

Faire fondre chocolat + beurre. Bien mélanger.
Ajouter le sucre, puis les oeufs. Toujours bien mélanger.
Ajouter une cuillère de farine tamisée.
Cuire dans un moule beurré et fariné pendant 20 / 25 mn environ à 160° (il faut que l’intérieur ne soit pas complètement cuit quand tu y plante un couteau).
 
Personnellement, quand je réalise ce gâteau pour des occasions comme la fête de l’école de musique, je mets deux ou trois cuillères de farine afin que le gâteau soit un peu plus gros et se tienne mieux.
Utilise un chocolat dessert classique (Nestlé dessert), mais pas trop corsé. J’ai essayé avec du 60% : c’est moins bon. Il faut un chocolat un peu gras, je pense !

Je fais souvent ce gâteau, car il est très rapide à faire.

Bon appétit !


 

Cookies

Voici une recette de cookies écrite par Benoit.

1/ Préchauffer le four à 180°C
 2/Préparer :

  •  125 g de beurre demi-sel (le sortir du frigo au moment de s'en servir)

  • 50 g de sucre blanc +50 g de  cassonade

  • 175 g de farine 

  • 1 c.à.c. bombée de levure

  • 1 œuf

  • 50 g de noix (un peu cassé à la main)

  • 100 g de chocolat (pépite ou tablette cassée)

 

Mélanger, dans cet ordre, à la main (et avec amour, c'est très important), assez rapidement pour pas que le beurre soit trop fondu, et sans chercher à ce que le mélange soit très homogène:

  •  beurre + sucres (les 2)

  •  ajouter farine + lvure

  •  ajouter l'oeuf

  •  ajouter noix + chocolat

 

Déposer des boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire au four entre 10 et 13 minutes (les cookies se durcissent en refroidissant).