Ingrédients :
- 500 g de macaronis (encore meilleur si vous prenez des calibres 44)
- 1,5 L de lait
- 120 g de beurre
- 90 g de farine
- 600 g de crème fraiche épaisse (60cl)
- 150 g de gruyère
- Noix de muscade
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation :
Qui mieux que Paul Bocuse peut raconter son gratin de macaronis ?
« C’est une recette toute simple, très
facile à réaliser et qui fait beaucoup d’effet. Evidemment, il ne faut
pas avoir peur de manger de la crème et du beurre… Vous pouvez faire
plus léger, mais vous y perdrez ! D’abord, je préchauffe le four à 180°C
(th 6), ensuite je mets mes pâtes dans l’eau bouillante pendant 9
minutes. Surtout pas plus, puisqu’elles vont continuer à cuire au four.
Ensuite je verse le lait dans un faitout. J’ajoute 3 bonnes pincées de
sel et je râpe un peu de noix de muscade au-dessus, un bon compagnon de
la béchamel. Je poivre beaucoup, j’aime ça, toujours au moulin bien sûr
(au moins 8 à 10 tours). Je porte à ébullition et je surveille. En
cuisine, on a une habitude, on met un ustensile dedans pour éviter les
débordements. Quand les macaronis sont cuits et égouttés, je les verse
dans le faitout rempli de lait et prolonge la cuisson pendant 2 minutes.
J’égoutte dans une passoire posée sur un récipient pour recueillir le
lait. Je réserve. Dans le faitout rincé, je fais fondre ma plaquette de
beurre, je verse 90g de farine en pluie et je mélange au fouet. J’ajoute
le lait encore chaud d’un seul coup et je remue jusqu’à ébullition.
C’est le principe de la béchamel. J’ajoute le sel s’il le faut et une
bonne dose de crème fraiche épaisse (600 g exactement). C’est le moment
de plonger les macaronis dans leur sauce. On verse le tout dans un plat à
gratin. Là, petite astuce pour augmenter la surface du gratiné : je
râpe 100g de gruyère dont je parsème le plat et je coupe 50g en petits
bâtonnets que je dispose à intervalle réguliers. J’enfourne et je laisse
cuire 30 minutes. Le résultat est crémeux et gratiné à souhait ! »
