Crème anglaise

- 1 litre de lait entier

- 8 jaunes d'oeufs

- 1 gousse de vanille

- 30 gr de sucre en poudre

 

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille depuis laquelle les graines ont été extraites dans le lait.

Laisser infuser la vanille une bonne demi-heure.

Faire blanchir les jaunes avec le sucre au fouet.

Verser petit à petit le lait dans le mélange jaunes plus sucre tout en continuant à fouettre.

Re-verser le tout dans la casserole et remettre à feu doux en remuant doucement à la cuillière en bois.

Surveiller la température, elle ne doit pas dépasser 82 oC.

Arrêter le feu dès que la température atteind les 82 oC.

Laisser la crème refroidir à l'air libre avant de la mettre au frais avec un film plastique.

Si jamais l'émulsion ne s'est pas bien faite, mixer avec un mixeur-plongeant pour obtenir un mélange bien onctueux.

Charlotte au chocolat

Pour la mousse:

- 8 blancs d'oeufs

- 200 gr de chocolat

- 80 gr de sucre

- 160 gr de beurre

- du poivre et du sel 

- du vinaigre blanc

 Pour le sirop:

- 30 cl d'eau

- 125 gr de sucre

- 4 cuillères de rhum + du thé Earl Grey

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Ajouter une pincée de sel et un peu de poivre (voir même du piment).

Laisser refroidir une fois que le chocolat et le beurre forment un mélange bien onctueux.

Faire infuser du thé Earl Grey.

Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre et le rhum. Laisser bouillir à feu vif pendant 10 minutes jusqu'à obtenir un sirop.

Séparer les jaunes des blancs.

Garder les jaunes pour faire une crème anglaise par exemple.

Ajouter un peu de sel et de vinaigre dans les blancs et les monter en neige. 

Au milieu du montage, ajouter la moitié du sucre. Continuer à battre et un peu avant la fin, verser tout le reste du sucre. Les blancs doivent être fermes.

Verser le mélange chocolat/beurre dans un saladier.

Incorporer délicatement les blancs au chocolat.

Pour le dressage, mettre film plastique à l'intérieur d'un moule à charlotte.

Mélanger le thé au sirop dans une assiette creuse.

Tremper les biscuits face sucrée vers le haut quelques secondes pour les imbiber. 

Déposer les biscuits face sucrée vers le moule au fond et sur le pourtour.

Ajouter la moitié de la mousse.

Tremper des biscuits et ajouter une couche de biscuit (face sucrée vers la mousse).

Verser le reste de la mousse.

Termier par une couche de biscuits (face sucrée vers la mousse) et combler les trous.

Mettre un couvercle ou un film plastique et garder au froid au minimum 4h (une nuit entière c'est mieux).

 

Hoummous, caviar d'aubergine, dip de betterave et de céleri rave

 Hoummous :

• 1 boite de pois chiches (le top c'est de partir de pois chiches secs et de les faire cuire la veille à la cocotte)
• 1 petit verre de graine de sésame 
• 1 citron
• 2 gousses d'ail
• sel, poivre, piment, cumin, coriandre, gingembre
  
• huile de colza, huile d'olive, huile de sésame
  
• de l'eau

Faire griller les graines de sésame à la poêle et le mixer pour en faire une pâte. On peut y mixer l'ail et ajouter de l'eau et de l'huile pour que la pâte soit plus maléable.

Mixer au blender les pois chiches avec de l'eau et le citron pressé.

Ajouter le tahini (pâte de sésame).

Asaisonner de piment, cumin, coriandre, gigembre, sel et poivre.

Ajouter un peu d'un mélange des trois huiles.

Boeuf Wellington (ou boeuf en croûte)

Pour faire cette recette, il faut saisir ke filet de boeuf la veille sur toutes les faces et mettre à refroidir dans un plat filmé au frigo toute la nuit (afin que le sang ne détrempe par la pâte pendant la cuisson). 

Il faut également préparer la duxelle la veille afin qu'elle soit froide et plus simple à monter.

 La pâte feuilletée on peut la faire ou bien l'acheter chez le pâtissier.

 Pour 4 personnes :

• 500 g de pâte feuilletée
• un filet de boeuf de 800 g environ
• 60 gd de foie gras en tranche
  
• beurre, sel, poivre du moulin,  
• 1 jaune d'oeuf
  

Duxelle

• 600g de champignon (mélange de cèpes, Paris, trompettes, etc...)
• beurre, ail, persil échalotes 

La veille, saisir le filet dans une poêle sur toutes les faces avec du beurre sans le saler. Réserver , laisser refroidir et mettre au frigo sous un film.

Emincer les échalotes et les champignons et les faire revenir dans du beurre à la poêle. Laisser évaporer l'eau, ajouter de l'ail et du persil ciselé.

Le jour J:

1/ préchauffer le four à 220 oC.

2/ Sortir la duxelle du frigo

3/ Etaler la pâte feuilletée sur une plaque allant au four, il faut qu'elle puisse recourir le filet.

4/  Déposer le filet au mileu, saler et poivrer.

5/ Recouvrir de lamelles de foie gras

6/ Recouvrir de duxelle

7/ Refermer le filet avec la pâte et laisser un trou pour faire une cheminée

8/ Dorer la pâte du jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'oeuf.

9/ Enfourner et cuire 10 min à 220 puis 15/20 à 200

10/ Sorir du four aussiôt cuit

Gateau au chocolat très gourmand (et très simple)

Lors d'un concert à l'école de musique, j'ai goûté un gâteau au chocolat terriblement gourmand.

Sylvie m'a envoyé la recette, c'est simplissime !

C'est la recette de sa tata Chantal: 

- 300 g de chocolat dessert

- 140 g de beurre

- 200 g de sucre

- 5 oeufs

- 1 cuillère à soupe de farine tamisée

Faire fondre chocolat + beurre. Bien mélanger.

Ajouter le sucre, puis les oeufs. Toujours bien mélanger.

Ajouter une cuillère de farine tamisée.

Cuire dans un moule beurré et fariné pendant 20 / 25 mn environ à 160° (il faut que l’intérieur ne soit pas complètement cuit quand tu y plante un couteau).

 

Personnellement, quand je réalise ce gâteau pour des occasions comme la fête de l’école de musique, je mets deux ou trois cuillères de farine afin que le gâteau soit un peu plus gros et se tienne mieux.

Utilise un chocolat dessert classique (Nestlé dessert), mais pas trop corsé. J’ai essayé avec du 60% : c’est moins bon. Il faut un chocolat un peu gras, je pense !

Je fais souvent ce gâteau, car il est très rapide à faire.

Bon appétit !

 

Cookies

Voici une recette de cookies écrite par Benoit.

1/ Préchauffer le four à 180°C
 2/Préparer :

•  125 g de beurre demi-sel (le sortir du frigo au moment de s'en servir)

• 50 g de sucre blanc +50 g de  cassonade

• 175 g de farine 

• 1 c.à.c. bombée de levure

• 1 œuf

• 50 g de noix (un peu cassé à la main)

• 100 g de chocolat (pépite ou tablette cassée)

 

Mélanger, dans cet ordre, à la main (et avec amour, c'est très important), assez rapidement pour pas que le beurre soit trop fondu, et sans chercher à ce que le mélange soit très homogène:

•  beurre + sucres (les 2)

•  ajouter farine + lvure

•  ajouter l'oeuf

•  ajouter noix + chocolat

 

Déposer des boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire au four entre 10 et 13 minutes (les cookies se durcissent en refroidissant).