- 1 litre de lait entier
- 8 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille
- 30 gr de sucre en poudre
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille depuis laquelle les graines ont été extraites dans le lait.
Laisser infuser la vanille une bonne demi-heure.
Faire blanchir les jaunes avec le sucre au fouet.
Verser petit à petit le lait dans le mélange jaunes plus sucre tout en continuant à fouettre.
Re-verser le tout dans la casserole et remettre à feu doux en remuant doucement à la cuillière en bois.
Surveiller la température, elle ne doit pas dépasser 82 oC.
Arrêter le feu dès que la température atteind les 82 oC.
Laisser la crème refroidir à l'air libre avant de la mettre au frais avec un film plastique.
Si jamais l'émulsion ne s'est pas bien faite, mixer avec un mixeur-plongeant pour obtenir un mélange bien onctueux.
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