Quiche aux poireaux

Cette quiche peut-être détournée en plusieurs versions. On peut utiliser des restes de légumes de la veille, du poisson, de la viande, du fromage, des épices ... les possibilités sont infinies !

Pâte brisée
- 250 gr de farine
- 125 gr de beurre ramolli
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- un peu d'eau

Verser la farine, le sel et le sucre sur le plan de travail.
Découper le beurre en dés et commencer par "fraiser" le beurre à la farine en l'écrasant sur le plan de travail. On obtient un résultat un peu sablé mais en ajoutant de l'eau petit à petit, on se retrouve avec une pâte homogène facile à rouler.
La quantité d'eau dépend de la température, du type de farine, de la qualité de beurre.
Il en faut en général que très peu, il est donc important d'en ajouter petit à petit et de malaxer le pâton. Si la pâte n'est pas élastique et qu'elle est difficile à rouler (si elle s'émiette par exemple), c'est qu'il manque de l'eau !
Une fois la boule de pâte obtenue, il suffit de l'abbaisser dans un moule à tarte.


Ingrédients:
- 1 poireau entier
- 1 oignon
- 120 ml de lait
- 120 ml de crème liquide
- 150 gr de bacon ou de lardons ou de jambon
- 4 oeufs entiers
- sel, poivre, muscade

Faire revenir le bacon dans une poêle. Réserver.
Faire fondre l'oignon et le poireau entier (dans la plupart des recettes, on préfère ne garder que le blanc, j'aime garder le vert car il apporte de la couleur et une petite note très légèrement amère qui relève un peu le goût ... ).
Pendant ce temps, dans un bol, battre les oeufs en omelette, ajouter le lait , la rème, continuer de battre, saler (tenir compte du sel inclus dans le bacon !), poivrer, muscader selon le goût.
Mélanger le bacon aux poireaux, verser le tout sur le fond de tarte.
Verser l'appareil oeuf-lait-crème.
Enfourner à 220 oC (four préalablement préchaffé) pendant 40 min.

Confit de volaille

Ah le confit, ça marche mieux avec de la vraie volaille grasse. Ce n'est pas très appétissant ce que je viens d'écrire et pourtant c'est la vérité. Si vous prenez des petits canards du chinois, ils ne seront pas assez gras pour donner de la graisse de canard (qu'on peut garder pour des utilisations ultérieures) et seront un peu sec...

Ceci dit, j'ai décidé d'utiliser la graisse de canard que l'on a gardé des boites de gésiers envoyées par ma maman (merci Maman !) et de faire du confit de poulet. Pour voir ce que cela donne... attention, ceci est une expérience. Je ne promets rien !

Ingrédients
Cuisses de poulet bien dodues
2 feuilles de Laurier
2 branches de thym
Gros sel
Du poivre du moulin
Un verre de vin (ou d'alcool)
Beaucoup de graisse de canard.
3 gousses d'ail par cuisse


La veille au soir
Saler et poivrer les cuisses de volaille. Les mettre dans un récipient, ajouter le laurier et le thym et verser l'alcool.
Laisser macérer 24h (ou jusqu'au lendemain).

Le jour J
Retirer les cuisses et les rincer à l'eau froide pour les déssaler.
Réserver le liquide de macération (ou pas, car il pourrait être trop salé).
Faire fondre le gras de canard dans une casserole, filtrer au chinois, réserver.
Dans une sauteuse ou une cocotte, quoique ce soit qui puisse tenir toutes les cuisses et qu'elles soient sérrées les unes contre les autres.
Verser la graisse de canard fondue, l'ail en chemise, le jus de macération (facultatif) et les herbes qu'il y avait avec.
La graisse de canard doit bien recouvrir toutes les cuisses.
Couvrir et mettre à chauffer à feu fort pour atteindre l'ébullition puis baisser le feu au minimum (à la limite, éteindre le feu pendant 10 minutes et rependre à feu très doux).
Laisser confir pendant 1h45-2h-2h30. c'est assez long et ça dépend de la viande (moins si c'est du poulet, un peu plus si c'est du canard, beaucoup plus si c'est de l'oie). Le feu doit être au plus bas possible (il doit y avoir une température maximal mais si on n'a pas de thermomètre c'est difficile de mesurer !). La graisse doit être légèrement frémissante.


Pour tester la cuisson, il suffit de vérifier que le couteau s'enfonce facilement dans la viande.
Arrêter la cuisson, sortir les cuisses de la graisse, filtrer la graisse, réserver dans un bocal et conserver au frido pour une prochaine utilisation.

Dégustation
J'aimerais savoir comment mettre en bocal et stériliser pour conserver mais je n'ai jamais fait.
Alors je propose de faire des pommes de terre sautées à l'ail et au persil.
D'y ajouter des champignons.
D'y ajouter des raisins frais pelés.
De préparer une belle salade verte d'accompagnement.
De mettre la table.
De s'assoir et de servir aussitôt.
De déguster tant que c'est chaud.
La viande doit être fondante et très savoureuse.
Les pommes de terre doivent être là juste pour adoucir le palais et absorber le suintement du confit.

Ils se régalent !

Index des recettes

Pour le moment, je mets toutes mes recettes en vrac dans cet index.
Quand j'en aurais mis un peu plus, je pourrais les trier par thèmes ou genre (comme ils font dans les autres sites).

C
Confit de volaille
Couscous façon Pierre
Crème au chocolat façon danette
Curry vert

G
Galette des Rois selon Pierre Hermé
Gateau au chocolat très fondant
Gateau banane

P
Pain au levain
Pains rapide

Q
Quiche aux poireaux

T
Tarte aux fraises

Petits pains minute

Ces petits pains à croquer sans besoin de pétrissage ont été découverts sur ce blog. Ils sont tout simplement délicieux !

Ingrédients:
750 gr de farine (5 cups)
500 ml d'eau tiède (1 cup)
100 ml de lait (1/5 cup)
2 cc de sel
1 cs de miel
15 gr de levure déshydratée


Procédé:
Mélanger l'eau, le lait et la levure dans un grand saladier.
Ajouter le miel et le sel.
Joindre la farine d'un coup et mélanger rapidement sans pétrir.
Saupoudrer de farine, couvrir d'un torchon humide ou de film plastique et laisser lever 1h30.

Cuisson:
Préchauffer le four à 210°C. Fariner le plan de travail. Renverser le saladier d'un coup de sorte que le pâton entier se trouve sur le plan.
Découper des petits portions et fariner si besoin.
Jeter un verre d'eau chaude dans le fond du four ou bien mettre un bol d'eau chaude dans le four.
Faire cuire 20-25 minutes.

Pain au levain

Vous cherchez des conseils et des recettes pour faire du bon pain comme chez le boulanger, allez piocher sur ce fabuleux site !

Ingrédients:
300 ml eau
400 gr de farine (style T80)
140 gr de farine complète ou d'épautre ou de seigle
160 gr de levain liquide
2 cc sel

Procédé:

Verser le levain liquide et l'eau dans un grand saladier.
Ajouter les farines et mélanger. Une fois que la farine, l'eau et le levain ont commencé à former une pâte collante, verser sur le plan de travail et pétrir pendant au moins 15 min. Au mileu du pétrissage, annexer le sel. On doit obtenir une pâte bien homogène ,lisse et élastique.
Couvrir d'un torchon humide ou d'un film plastique, laisser reposer et lever 5h ou toute une nuit.

Former vos petits pains, baguettes, boules... déposer les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou de farine, couvrir d'un torchon et laisser reposer encore 3-4 heures.

Préchauffer le four à 210°C.
Faire des entailles. Humidifier le four en y jetant un verre d'ean chaude et enfourner les pâtons pendant 35 min.

Tarte aux fraises

C'est mon premier essai de tarte aux fraises. Je veux dire, une tarte style tarte de pâtissier et c'est un vrai régal.

Pâte sablée
Ingrédients (pour 4 fonds de tarte):
300 gr de beure salé ramolli
200 gr de sucre glace
60 gr de poudre d'amande
2 oeufs
500 gr de farine
1 cc de sel

Mélanger le sucre avec la poudre d'amande. Puis ajouter le beurre et la moitié de la farine.
Fraiser (c-a-d malaxer le beurre avec la poudre pour former une pâte homogène).
Ajouter le reste de farine, le sel, un oeuf... continuer à malaxer l'appareil, ajouter le dernier oeuf.
Si besoin, ajouter soit un peu d'eau, soit un peu plus de farine afin que la pâte soit plus ou moins facile à étaler.

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie sur une planche fleurie (farinée quoi !).
Mettre la pâte au fond d'un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Mettre du papier sulfurisé.
Mettre du "poids" sur le papier afin que la pâte ne gonfle pas car on va la faire cuire à "blanc" au four pendant 10 min.
On peut mettre des cailloux, des haricots secs, des ramequins en terre cuite ....
Mettre au four à 180 °C.


Pendant ce temps, préparer la crème patissière.

Ingrédients pour la crème:
500 ml de lait
4 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
100 g de sucre (je penche vers moins de sucre...)
70 g de maizena

Faire bouillir le lait en y faisant infuser la gousse de vanille fendue.
Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le sucre au fouet.
Incorporer la maïzena. On obtient un beau mélange bien lisse.
Continuer à touiller en versant la moitié du lait.
Puis reverser tout l'appareil dans la casserole avec le reste du lait , en veillant bien à fouetter le tout.
Le mélange s'épaissit.

Réserver au froid.


Montage de la tarte:
Rien de plus facile.
Coucher la crème patissière sur le fond tarte sablé.
Poser délicatement les fraises sur la crème.
On peut ajouter de la gélatine pour obtenir un résultat brillant mais c'est un peu "bling-bling".

Gateau au chocolat fondant "à tuer sa mère"

Ingrédients:
200 gr de chocolat noir
200 gr de sucre
200 gr de beurre (je mets souvent du 1/2 sel)
2 cs de farine
5 oeufs


Instructions:
Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie.
Lorsque le mélange est fondu et onctueux, ajouter un petit de poivre, une pincée de gingembre et de canelle.
Ajouter le sucre.
Ajouter les oeufs, un à un, en mélangeant délicatement. Chaque oeuf doit être bien incorporé à la mixture avant d'en ajouter un autre.
Verser la cuillère à soupe de farine.
Mélanger le tout afin d'obtenir un appareil bien lisse.

Beurrer un moule à gateau et y verser l'appareil.
Enfourner à 180 oC pendant 20 min (four ayant été préalablement chauffé bien entendu).
Laisser refroidir avant de démouler.
Saupoudrer de sucre glace tamisé.

Voilà.

Dégustation:
Ce gateau a beaucoup de succès. Quand il sort tout chaud du four, on aurait envie de le dévorer de suite, tellement qu'il est beau, tellement qu'il sent bon. Cette odeur de chocolat chaud envahit la cuisine.
Froid, il ne sent plus rien au nez. Cependant, sa texture, un peu molle, très fondante, humide, est des plus attractive. Rien qu'à le voir, on devine qu'il va être explosif en bouche. Il n'y a même pas besoin de macher, juste de le laisser fondre tranquillement sous le palais. Il est doux et rond et ronronne jusqu'au fond de la gorge. A tuer sa mère je vous dis !

Curry vert ou green curry paste

A special tribute for Nick who gave me the recipe. I made a couple of modification and added my own touch.

Ingrédients:

4 grands piments vert
4 petits piments rouge ou vert
1 branche de citronelle
1 petit oignon
3 échalottes
9 gousses d'ail
3 cm de galangal frais
3 cm de gingembre frais
un bouquet de coriandre frais
2 cc de graines de coriandre
1 cc de graines de cumin
1 cc de poivre blanc
8 feuilles de citron Kaffir
1 citron vert
2 cc de pâte de crevettes (terasi, belacan, srhimp paste)
8 feuilles de basilique chinois
400 ml de lait de coco


Préparation:
Mettre la shrimp paste dans du papier d'aluminium (ou mieux feuille de bananier) et mettre à chauffer au four.
L'utilisation d'un mortier est presque obligatoire si l'on veut obtenir une pâte de curry homogène.
Commencer par écraser les racines (gingembre et galangal pelés), 5 feuilles de citron kaffir (garder 3 feuilles entières), les tiges de la coriandre fraiche (garder les feuilles pour le service) et les piments coupés et égrainés dans le mortier.
Ajouter toutes les graines et les épices ( coriandre, cumin, poivre) et écraser le tout ensemble.
Ajoutere nsuite la srhimp paste, le zeste du citron, le jus du citron, l'ail et l'échalotte.
Tout doit prendre l'apparence d'une belle crème lisse.

Cuisson:
Emincer un oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile végétale.
Ajouter la curry paste et faire revenir quelques minutes.
Faire griller la viande à part si vous désirez faire un curry au poulet.
Ecraser la branche de citronnelle, couper la en deux et l'ajouter à la sauteuse.
Ajouter la viande à ce moment et faire revenir avec le curry à feu vif.
Verser le lait de coco, couvrir et mettre à feu doux.
Ajouter les feuilles de kaffir et de basilique.
Au bout de 20 minutes, ajouter les légumes et/ou les crevettes.
Laisser à couvert 5 minutes puis laisser cuire à découvert pendant encore 10 minutes ou jusqu'à réduction de la sauce à votre goût.

Dégustation
La chose la plus incroyable dans la préparation est la fragance et les effluves dégagées par les ingrédients au moment du broyage dans le mortier. C'est frais, c'est fleuri, c'est pimenté, c'est relevé, c'est exquis !
Bon je vous l'avoue, ça arrache un peu ... mais c'est ça qui est bon !

Banana cake

Et la vraie photo ?... elle arrive .....

Ingrédients:

125 gr de beurre
200 gr de sucre
1 banane bien mûre (environ 300 gr)
1/2 cc de sucre vanillé (facultatif)
2 oeufs
150 ml de lait
225 gr de farine
1/2 cc de bicarbonate de soude (levure chimique)
quelques noix concassées
1 cc de canelle
1 cc de noix de muscade
1 cc de gingembre
1 cc de poivre gris



Procédure:

Mélanger tous les ingrédients du gateau dans un saladier ou au mixeur (beaucoup plus simple !).
Mettre dans un moule à cake.
Faire cuire 30 min au four à 180 °C. Je dis 30 min mais en fait je ne sais jamais, vérifier au bout de 20 min en insérant un couteau dans le gateau, si la lame sort intacte, c'est que le gateau est cuit !

Une fois le gateau cuit, le laisser refroidir sur une grille.


Dégustation:
Ce gateau se mange également chaud. De plus on peut remplacer la banane par des carottes rappées.
Il est assez léger, la pâte légèrement spongieuse.

Crème au chocolat

Ces petites crèmes au chocolat façon danette sont très facile à réaliser et se savourent froides !

Ingrédients

500 ml de lait
20 gr de maïzena
5 cs de cacao amer
2 cs de sucre (plus ou moins selon votre goût)
6 gros carrés de chocolat noir
1 cc de fleur d'oranger


Procédure
Faire fondre dans 400 ml de lait le chocolat coupé en carré.
En attendant l'ébullition, mélanger dans un grand bol, le reste du lait, la maïzena et le cacao amer.
Lorsque le lait chocolaté bout, verser le dans le bol en fouettant.
Ajouter la fleur d'oranger puis une pincée de sel et un petit tour de moulin à poivre !
Verser dans des petits ramequins, les couvrir d'un film plastique et les mettre au frigo.

Attendre au moins 1 heure qu'ils soient bien frais, si vous êtes impatients, mettez les au congélo .. Ah c'est déjà fait ?!...


Dégustation
Sortis du réfrégirateur, ces crèmes ne dégagent aucune odeur. Fallait être là pendant la cuisson pour humer cette bonne odeur de chocolat chaud !
Quand on trempe la cuillère dans le pot, on remarque que la texture est assez molle et elastique en même temps. Les crèmes sont un peu gélatineuse presque similaires au flan.
Si vous désirez les avoir plus liquide, diminuez la dose de fécule. Un peu plus et vous aurez un flan asla ! C'est vous qui voyez !
Moi je les préfère comme la danette ou les crèmes mont-blanc (oh les marques !).
Mais elles n'ont rien à voir avec celles du commerce.
D'abord on sait ce qu'on a mis dedans et puis on peut rajouter d'autres saveurs ...
Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraiche et elles seront plus onctueuses !
Sous le palais, la crème est fondante, le chocolat légèrement épicé exicte les papilles. Laissez la première cuillérée fondre et glisser vers le fond....
Renouveler l'expérience avec les autres cuillérées...
Qu'en pensez-vous ?