Confit de volaille

Ah le confit, ça marche mieux avec de la vraie volaille grasse. Ce n'est pas très appétissant ce que je viens d'écrire et pourtant c'est la vérité. Si vous prenez des petits canards du chinois, ils ne seront pas assez gras pour donner de la graisse de canard (qu'on peut garder pour des utilisations ultérieures) et seront un peu sec...

Ceci dit, j'ai décidé d'utiliser la graisse de canard que l'on a gardé des boites de gésiers envoyées par ma maman (merci Maman !) et de faire du confit de poulet. Pour voir ce que cela donne... attention, ceci est une expérience. Je ne promets rien !

Ingrédients
Cuisses de poulet bien dodues
2 feuilles de Laurier
2 branches de thym
Gros sel
Du poivre du moulin
Un verre de vin (ou d'alcool)
Beaucoup de graisse de canard.
3 gousses d'ail par cuisse


La veille au soir
Saler et poivrer les cuisses de volaille. Les mettre dans un récipient, ajouter le laurier et le thym et verser l'alcool.
Laisser macérer 24h (ou jusqu'au lendemain).

Le jour J
Retirer les cuisses et les rincer à l'eau froide pour les déssaler.
Réserver le liquide de macération (ou pas, car il pourrait être trop salé).
Faire fondre le gras de canard dans une casserole, filtrer au chinois, réserver.
Dans une sauteuse ou une cocotte, quoique ce soit qui puisse tenir toutes les cuisses et qu'elles soient sérrées les unes contre les autres.
Verser la graisse de canard fondue, l'ail en chemise, le jus de macération (facultatif) et les herbes qu'il y avait avec.
La graisse de canard doit bien recouvrir toutes les cuisses.
Couvrir et mettre à chauffer à feu fort pour atteindre l'ébullition puis baisser le feu au minimum (à la limite, éteindre le feu pendant 10 minutes et rependre à feu très doux).
Laisser confir pendant 1h45-2h-2h30. c'est assez long et ça dépend de la viande (moins si c'est du poulet, un peu plus si c'est du canard, beaucoup plus si c'est de l'oie). Le feu doit être au plus bas possible (il doit y avoir une température maximal mais si on n'a pas de thermomètre c'est difficile de mesurer !). La graisse doit être légèrement frémissante.


Pour tester la cuisson, il suffit de vérifier que le couteau s'enfonce facilement dans la viande.
Arrêter la cuisson, sortir les cuisses de la graisse, filtrer la graisse, réserver dans un bocal et conserver au frido pour une prochaine utilisation.

Dégustation
J'aimerais savoir comment mettre en bocal et stériliser pour conserver mais je n'ai jamais fait.
Alors je propose de faire des pommes de terre sautées à l'ail et au persil.
D'y ajouter des champignons.
D'y ajouter des raisins frais pelés.
De préparer une belle salade verte d'accompagnement.
De mettre la table.
De s'assoir et de servir aussitôt.
De déguster tant que c'est chaud.
La viande doit être fondante et très savoureuse.
Les pommes de terre doivent être là juste pour adoucir le palais et absorber le suintement du confit.

Ils se régalent !