Pour faire cette recette, il faut saisir ke filet de boeuf la veille sur toutes les faces et mettre à refroidir dans un plat filmé au frigo toute la nuit (afin que le sang ne détrempe par la pâte pendant la cuisson).
Il faut également préparer la duxelle la veille afin qu'elle soit froide et plus simple à monter.
La pâte feuilletée on peut la faire ou bien l'acheter chez le pâtissier.
Pour 4 personnes :
- 500 g de pâte feuilletée
- un filet de boeuf de 800 g environ
- 60 gd de foie gras en tranche
- beurre, sel, poivre du moulin,
- 1 jaune d'oeuf
Duxelle
- 600g de champignon (mélange de cèpes, Paris, trompettes, etc...)
- beurre, ail, persil échalotes
La veille, saisir le filet dans une poêle sur toutes les faces avec du beurre sans le saler. Réserver , laisser refroidir et mettre au frigo sous un film.
Emincer les échalotes et les champignons et les faire revenir dans du beurre à la poêle. Laisser évaporer l'eau, ajouter de l'ail et du persil ciselé.
Le jour J:
1/ préchauffer le four à 220 oC.
2/ Sortir la duxelle du frigo
3/ Etaler la pâte feuilletée sur une plaque allant au four, il faut qu'elle puisse recourir le filet.
4/ Déposer le filet au mileu, saler et poivrer.
5/ Recouvrir de lamelles de foie gras
6/ Recouvrir de duxelle
7/ Refermer le filet avec la pâte et laisser un trou pour faire une cheminée
8/ Dorer la pâte du jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'oeuf.
9/ Enfourner et cuire 10 min à 220 puis 15/20 à 200
10/ Sorir du four aussiôt cuit
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