Semoule au lait de mon enfance

J'adore la semoule au lait. Je ne crois pas en avoir tant mangé que cela pendant mon enfance vu que je n'aimais pas tant que ça le lait et que mes parents ne m'en faisait pas... Mais je crois que j'en mangeais souvent à la cantine et que cela fait vraiment très longtemps que je ne mange plus à la cantine. Ce doit être pour ça que cela me rappelle mon enfance.
Cette recette est ultra facile mais je ne la maîtrise pas complètement. Je veux dire que je termine toujours avec des grumeaux que je suis obligée de supprimer avec un mixer.

Voici la liste des ingédients nécessaires:
- 1 litre de lait
- 60 gr de semoule fine
- 80 gr de sucre
- 1 gousse de vanille (ou autre arôme ou épice selon vos goûts et votre humeur du moment)

Faites bouillir le lait avec les arômes. Une fois le lait en ébullition, ajoutez la semoule petit à petit en remuant bien pour éviter les grumeaux (donnez moi l'astuce car moi je n'y arrive pas !).
Laissez cuire à feu doux pendant 6 minutes. 
Si vous avez des grumeaux comme moi, mixez la soupe si vous voulez. Personnellement ça ne me gène pas, mais mon petit coco me dit toujours qu'il n'aime pas les "bâtons" (comme il appelle ça).
Laissez un peu refroidir avant de le verser dans un ou des pots.
Couvrez le ou les pots de film plastique de sorte que le plastique touche la crème.
Laissez bien refroidir une heure dans la cuisine avant de les réfrigérez.

 

Edit: J'ai trouvé une autre recette qui fonctionne bien (tirée de produits-laitiers.com/les secrets de la semoule) .

Ingrédients

100 grammes de semoule fine ou moyenne

1 litre de lait entier

100 gramme de sucre

1 pincée de sel

Préparation

• Dans une casserole rapidement passée sous l’eau, porter à ébullition 1 litre de lait entier avec 100 g de sucre en poudre et 1 pincée de sel.
• Verser 100 g de semoule fine ou moyenne en pluie, baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant sans cesse (la semoule doit épaissir mais rester moelleuse, car elle va continuer à se raffermir en refroidissant).
• Verser dans des verres, des bols, des assiettes creuses ou un plat de service. Servir tiède ou froid.

Les astuces pour réussir à tous les coups votre semoule au lait

Plus la semoule refroidit, plus elle devient ferme. Après quelques heures au réfrigérateur, elle peut même être démoulée. Versez-la dans un plat en verre ou un moule à charlotte, laissez-la prendre au frais et vous obtiendrez un magnifique gâteau de semoule à partager !

 

Autre approche : en diminuant la quantité de semoule (jusqu’à 60 g de semoule pour 1 litre de lait), vous obtiendrez un résultat plus crémeux. Et si vous souhaitez accentuer l’onctuosité de vos semoules au lait, il est facile d’ajouter un filet de crème fraîche liquide en fin de cuisson, puis de mélanger avant de verser dans les récipients de service.

 

Utilisez de préférence du lait entier : afin d’accentuer la saveur lactée, privilégiez du lait frais, du lait microfiltré ou même du lait cru si vous en trouvez.

 

Pâte à gauffre

Ingrédients (pour une douzaine de gaufres)

• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (10 g)
• 40 g de sucre
• 2 oeufs
• 50 cl de lait
• 100 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel

Mélangez la farine, la levure et le sucre.
Ajoutez les oeufs battus et mélangez bien.
Ajoutez peu à peu le lait, en remuant avec un fouet, pour éviter les grumeaux.
Incorporez le beurre fondu, une pincée de sel et mélangez bien.
Confectionnez les gaufres dans un gaufrier chauffé, en les cuisant 3 à 5 min.

Flan au caramel à l'ancienne d'Arlette

Ingrédients:

• 1 litre de lait entier
• 100 gr de  sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 c.a.c d'eau de fleur d'oranger
• 8 oeufs entiers
• 150 gr de sucre pour le caramel

- Porter le lait à ébulittion avec la gousse de vanille fendu, l'eau de fleur d'oranger et les 100 gr de sucre
- Pendant ce temps, préparer le caramel. Faire cuire le sucre avec un peu de vinaigre. Lorsqu'il commence à être brun, le décuire en versant un demi-verre d'eau froide (attention aux éclaboussures !). Verser ce caramel dans le moule à flan.
- Laisser tout refroidir un temps (le lait et le caramel).

- Une fois le caramel refroidi (et liquide), y battre les oeufs un à un.
- Ajouter le lait petit à petit
- Recouvrir le moule d'un couvercle et le mettre au bain-marie dans une cocotte minute.
- Compter 20 minutes de cuisson à partir du sifflement
- Retirer du feu et compter encore 20 minutes dans la cocotte fermée
- Sortir le moule de la cocotte, ouvrir le couvercle et laisser le flan refroidir à l'air libre pendant 1 heure avant de remettre le couvercle et de le déposer dans le frigo pendant au moins 4 heures.

Galette bretonne à la farine de sarrasin

Ingrédients :
Pour 12 Galettes ou crêpes Bretonne :
250 gr de farine de sarrasin
1 œuf
1 cc de sel
5 dl d'eau 2 c. à soupe d'huile ou de saindoux
1/2 dl de bière ou d'eau
beurre demi-sel


Tamisez la farine de sarrasin dans un récipient creux et creusez-y une fontaine. Cassez l'œuf dans le puits et ajoutez le sel. Mélangez l'ensemble en incorporant peu à peu l'eau, la bière et l'huile.
Battez énergiquement de manière à obtenir une pâte homogène couvrez et laissez reposer au minimum une heure.
Reprenez votre pâte et allongez-la avec un 1/2 décilitre d'eau. Fouettez jusqu'à ce que la pâte soit la consistance d'une crème fluide. Cuisez par petite quantité dans une poêle bien graissée ou sur une tuile (grosse poêle plate). Garnissez les galettes bretonnes à votre choix. A déguster avec un bon cidre

Brioche feuilletée

Ingrédients:
375 gr de farine
50 gr de sucre
3 oeufs
150 gr crème fraîche
1 pincée de sel
20 gr de levain ou de levure

Pour le tourage
100 gr de beurre que l'on peut parfumer

Pour la dorure
1 jaune d'oeuf additionné de lait si besoin


Procédure
Délayer la levure dans un peu d'eau tiède.
Mélanger tout les éléments de la pâte dans un cul de poule.
Obtenir une pâte homogène, belle et lisse.
Couvrir d'un film plastique et réserver au frigo ou au frais dans la cuisine jusqu'au lendemain. La pâte doit bien monter, voir déborder du cul de poule !

Tourage
Il faut procéder comme pour une pâte feuilletée.
Le beurre de tourage doit être légèrement ramolli.
Fleurer le plan de travail.
Sortir du saladier le pâton et le dégazer délicatement.
Former une boule avec la pâte. Inciser en croix au milieu de la boule.
Abaisser des 4 côtés pour former une croix.
Mettre le beurre au centre et replier les 4 bras de la croix.
Abaisser en longueur, plier d'un quart de tour vers la droite, replier en 3 en commençant par le côté droit puis le battant gauche.
Mettre au froid pendant 15 min. On a fait 1/4 de tour.
Recommencer en abaissant la pâte dans la longueur etc... jusqu'au tour double (encore 7 fois !).

Abaisser la pâte en un grand rectangle assez fin.
Rouler dans le sens de la longueur.
Couper en petit tronçon et placer les petites brioches dans des moules à muffins ou sur une plaque de cuisson.
Laisser pousser 2h.
Préchauffer le four à 180 oC.
Dorer au jaune d'oeuf les brioches et enfourner pendant 15 min.

Cake au citron

Recette tirée du livre "1000 recettes, 1000 photos".

Ingrédients:
- 4 oeufs
- 300 gr de sucre (j'en mets moins)
- le zeste de 2 citrons
- 1 pincée de vanille ne poudre
- 1 pincée de sel
- 150 gr de crème fraiche
- 300 gr de farine
- 1 c.à.c. rase de levure chimique
- 100 gr de beurre fondu
- 2 c.à.s. de rhum
- 1 poignée de pistaches décortiquées

Glaçage:
- le jus de 1 citron
- 90 gr de sucre glace


Recette:

1. Préchauffer le four à 160 oC (320 oF)
2. Mélanger les oeufs, le sucre, le zeste, la vanille et le sel. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
3. Ajouter la crème.
4. Incorporer 280 gr de farine tamisée additionée de la levure.
5. Verser le beurre fondu et le rhum. Bien mélanger.
6. Beurrer et fariner un moule à cake (je mets du papier sulfurisé ou bien j'utilise un moule en silicone !)
7. Enfourner et cuire 50 min.
8. Sortir le cake du four et le laisser refroidir.
9. Préparer le glaçage en mélangeant le jus du citron avec le sucre glace. Lorsque le cake est froid, le napper du glaçage au pinceau. Le passer au four chaud pendant 30 sec pour fixer le brillant du glaçage.
10. Concasser grossièrement les pistaches et les placer au sommet du cake dès sa sortie du four,

Régalez-vous !

Gateau au chocolat le plus simple du monde

Recette proposée par Elo.
J'aime bien les gateaux moelleux et bien aéré. Je n'avais pas encore trouvé de recette qui soit satisfaisante et là je crois que celle-ci fonctionne à merveille !

Ingrédients:
- 180 gr de chocolat noir
- 180 gr de beurre (demi-sel ou bien ajoutez une pincée de sel)
- 150 gr de sucre en poudre
- 6 gros oeufs
- 150 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique

Procédé:
1/ Préchauffer le four à 400 oF (205 oC),
2/ Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie
3/ Battre les oeufs entiers avec le sucre
4/ Mélanger le chocolat-beurre avec les oeufs-sucre
5/ Verser la farine et touiller en essayant de ne pas faire de grumaux
6/ Verser la pâte homogène dans un moule ã gateau
7/ Enfourner et faire cuire environ 35 min (tester  à 25 min, puis 30 )
8/ Sortir le gateau du four et le laisser refroidir avant de le deguster savoureusement !

La Galette des Rois selon Pierre Hermé

Janvier c'est le mois de la galette des Rois ! Du moins pour la France.
Galette à la frangipane ou Brioche aux fruits confits suivant les régions, c'est le mois où l'on tente le tout pour le tout pour devenir le Roi ou la Reine et porter la couronne à la cantine.

Je viens de découvrir la recette de la galette à la frangipane par un autre Pierre, Pierre Hermé, de son vrai nom. Pierre Hermé, à ne pas confondre avec l'Hermès des foulards, est un grand chef-pâtissier célèbre notamment pour ses macarons. Sa recette de Galette des Rois est tout simplement merveilleuse. J'avais l'habitude de fourrer la galette d'une frangipane classique mais j'avoues que la version crémeuse d'Hermé est plus que divine.



Pour une galette, on a bien entendu besoin de deux rouleaux de pâte feuilletée. On peut la faire maison (dans une prochaine recette) ou l'acheter déjà toute faite au supermarché.

La frangipane crémeuse est ensuite composée d'une frangipane simple à laquelle on ajoute de la crème patissière (d'où l'onctuosité du résultat).

Ingrédients pour la crème pâtissière:
- 125 ml de lait
- 10 gr de maïzena
- 30 gr de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 gousse de vanille
- un capuchon de fleur d'oranger (c'est ma contribution à la recette!)
- 15 gr de beurre mou

Verser les farines et la moitié du sucre dans une casserole posée sur le feu. Verser petit à petit le lait dans la casserole en fouettant régulièrement. Le mélange va gonfler à la chaleur, il faut continuer de bien fouetter. Mettre la gousse de vanille fendue ainsi que la fleur d'oranger. Retirer du feu dès lors que le mélange est épais et bulleux.
Dans un bol, faire blanchir le jaune d'oeuf avec le reste du sucre. Déverser ce mélange dans la casserole remise sur le feu et mélanger le tout en portant à ébullition. Retirer de nouveau la casserole du feu. Retirer la gousse de vanille.
Dès que la crème a refroidit, incorporer le beurre jusqu'à l'obtention d'une belle crème lisse.



Ingrédients pour la franginpane:
- 65 gr de sucre glace
- 100 gr d'amandes en poudre
- 5 gr de maïzena
- 65 gr de beurre mou
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de Rhum (ou de Cognac ou d'Armagnac ou de Calva selon ce que vous avez sous la main)
- 1 cc d'extrait amande amer (optionel)

Passer au tamis le sucre, la poudre d'amandes et la maïzena. Incorporer le beurre mou préalablement fouetté. C'est un peu dur mais il faut bien malaxer le tout car on doit obtenir un mélange parfait. Par parfait, j'entends le beurre totalement fusionné aux poudres. Mettre les mains s'il le faut !
Joindre l'oeuf et bien mélanger à la spatule. Ajouter l'alcool et l'ârome.


Montage de la galette:
- 2 rouleaux de pâtes feuilletées
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cs de lait
- 1 fève

Prechauffer le four à 200 oC.
Assembler les deux crèmes ensemble.
Etaler une pâte feuilletée.
Verser la crème de frangipane et l'étaler équitablement sur tout la surface en laissant 1 cm au bord.
Cacher la fève près du bord.
Couvrir de l'autre pâte feuilletée.
Bien sceller les bords avec les doigts, faire des jolis trucs avec un couteau.
Dessiner d'autres trucs sur le haut de la galette avec une fourchette.
A l'aide d'un pinceau, étaler le jaune mélangé au lait sur la galette.
Enfourner la galette 35 minutes au four.


Conseil de dégustation:
Attendre au moins 3 min après la sortie du four avant de la découper et de la déguster.
Elle est bien meilleure chaude que froide (mais se mange aussi bien froide que réchauffée, les jours d'après). Mais ne vous brûlez pas surtout.
La galette doit être bien gonflée, il est donc important de bien rabattre les pâtes et de sceller de façon à ce que l'air reste coincé dedans et enfle la tourte.


Variation:
- Première déclinaison: mettre des pommes sur la frangipane avant de la recouvrir.
- Deuxième déclinaison: mettre des poires sur la frangipane et arroser de chocolat noir fondu avant de la recouvrir ! Ma favorite !

Couscous façon Pierre

Une belle recette de notre cher ami Pierre (dont peut continuer à suivre les aventures post-australes north-caroliennes ici.
On l'a savouré pour la Noël 2008 et à l'un de nos "diners de compet", je dois dire que c'est du royal au bar.
Voici la recette telle qu'il me la transmise ...


"En ce qui concerne le couscous. J'ai pas de proportions ecrites, c'est comme la pate a crepe, ca se dose au feeling. Grosso modo :
1. Les legumes : carottes, courgettes, tomates, navets (hyper important, c'est un des deux secrets du couscous), 1 gros oignon, poivron (un peu la rouge un peu la jaune un peu la vert, faut pas en mettre trop c'est surtout pour la couleur, apres sinon ca fait une soupe aux poivrons, ce qui peut etre bon mais c'est pas le but), un peu d'ail si on a envie (pas trop sinon ca fait une soupe a l'ail et ca il vaut mieux laisser Thomas s'en occuper), des petits piments comme on aime si on aime bien quand ca arrache.

2. Herbes et epices : coriandre fraiche (1/2 bouquet pour un couscous de taille normale), gingembre frais (pas trop c'est pas de la cuisine thai), cannelle ( le second secret), cumin, muscade (pas trop sinon ca fait une soupe a la muscade et ca on le laisse a Camille qui est de meche avec le complot international du changement climatique), clous de girofle, sel, poivre.
3 Viande : Des lamb shanks c'est bien, meme si ca prend de la place dans le chaudron. Poulet. Agneau (avec di mitan c'est mieux mais a Canberra y en a pas). Quantites et mode de cuisson a la discretion du cuistot, sachant qu'il faut se mefier du poulet qui perd ses eaux dans la marmite de couscous.
Huile d'olive. Double concentre de tomates (il y en a de l'italienne a supabarn, doppio concentrato) qui est limite le troisieme secret du couscous.


Dans un premier temps saisir les lamb shanks dans la marmite avec un peu d'huile d'olive. Une fois qu'ils sont bien dores, rajouter un peu d'huile si besoin et balancer les poivrons coupes en des, l'ail si tu mets de l'ail, la coriandre hachee, le gingembre rape, eventuellement des petits chilis matchakes au pilon. Ensuite les carottes (pas les culottes) coupees en des, les courgettes coupees en des, les navets coupes en des (je blague pas le navet c'est la cle de voute du couscous), les tomates (entieres et avec la peau), l'oignon pique de clous de girofle (si vous aimez beaucoup l'oignon, vous pouvez aussi le hacher en petits morceaux et le faire revenir avec ses copains au debut, c'est une ancienne coloc qui m'avait montre le truc de l'oignon pique qu'on vire en fin de cuisson et j'ai ete seduit (par la methode, pas par la coloc)). Couvrir d'eau et rajouter le doppio concentrato de tomates.


Feu doux. Rajouter de l'huile d'olive (ca a l'air de rien mais c'est important, sans ca le bouillon n'a rien a voir)


Rajouter les epices et le sel. Les epices comme toujours ca depend des gouts. Je donnerais les conseils suivants :
Pas trop de poivre sinon ca fait de la soupe au poivre.
La muscade une petite pincee suffit.
Le cumin c'est important, on peut en rajouter un peu si on s'appelle Shinta et qu'on aime bien.
La cannelle c'est capital. From my own experience on n'en met jamais trop.


Quand ca va commencer a bouillonner, le melange tomate et cannelle doit donner une sorte d'ecume rose pas tres belle a la surface. Au tout debut on doit avoir ce melange d'odeurs de sauce tomate encore froide, de cannelle et de navet qui a une odeur assez forte et tres caracteristique.


Si tu utilises un autocuiseur, ca prendra vingt minutes. Par contre avant de fermer le couvercle, attendre que la peau des tomates se soit detachee et remonte a la surface. Recupere les morceaux de peau et mets-les a la poubelle a moins que Thomas ne souhaite les garder pour faire des peaux de tomates confites.


Apres faut attendre que ca soit cuit. En cours de route ajuster au besoin les quantites d'epices. Avant la fin sinon ca sert a rien, c'est comme pour les requins.
A la fin on vire l'oignon en le laissant rendre le jus qu'il a emmagasine. Apres pas de pitie on le balance chez les voisins.


Pour la semoule tu as l'outil necessaire. Avant de cuire la semoule : dans un saladier, melanger la semoule avec sel poivre cannelle cumin muscade. Couvrir d'eau (c'est important si les grains ne sont pas gorges d'eau, ils cuiront moins bien), attendre que l'eau ait ete absorbee. Tu peux melanger l'eau avec du bouillon. Mettre dans le chapeau de paille a cuire sur une casserole d'eau. La duree de cuisson est en general indiquee sur la boite mais il suffit de gouter. A la fin de la cuisson, il faut brasser delicatement la semoule avec les doigts quand elle est encore brulante, en rajoutant un peu d'huile d'olive de temps en temps. L'objectif c'est de separer les grains et de defaire les eventuels grumeaux. On fait ca en se frottant les mains. Pas trop fort sinon on ecrase le grumeaux et finalement c'est pas mieux.


Je crois que c'est tout.


Good luck.
Pierre"

Quiche aux poireaux

Cette quiche peut-être détournée en plusieurs versions. On peut utiliser des restes de légumes de la veille, du poisson, de la viande, du fromage, des épices ... les possibilités sont infinies !

Pâte brisée
- 250 gr de farine
- 125 gr de beurre ramolli
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- un peu d'eau

Verser la farine, le sel et le sucre sur le plan de travail.
Découper le beurre en dés et commencer par "fraiser" le beurre à la farine en l'écrasant sur le plan de travail. On obtient un résultat un peu sablé mais en ajoutant de l'eau petit à petit, on se retrouve avec une pâte homogène facile à rouler.
La quantité d'eau dépend de la température, du type de farine, de la qualité de beurre.
Il en faut en général que très peu, il est donc important d'en ajouter petit à petit et de malaxer le pâton. Si la pâte n'est pas élastique et qu'elle est difficile à rouler (si elle s'émiette par exemple), c'est qu'il manque de l'eau !
Une fois la boule de pâte obtenue, il suffit de l'abbaisser dans un moule à tarte.


Ingrédients:
- 1 poireau entier
- 1 oignon
- 120 ml de lait
- 120 ml de crème liquide
- 150 gr de bacon ou de lardons ou de jambon
- 4 oeufs entiers
- sel, poivre, muscade

Faire revenir le bacon dans une poêle. Réserver.
Faire fondre l'oignon et le poireau entier (dans la plupart des recettes, on préfère ne garder que le blanc, j'aime garder le vert car il apporte de la couleur et une petite note très légèrement amère qui relève un peu le goût ... ).
Pendant ce temps, dans un bol, battre les oeufs en omelette, ajouter le lait , la rème, continuer de battre, saler (tenir compte du sel inclus dans le bacon !), poivrer, muscader selon le goût.
Mélanger le bacon aux poireaux, verser le tout sur le fond de tarte.
Verser l'appareil oeuf-lait-crème.
Enfourner à 220 oC (four préalablement préchaffé) pendant 40 min.